バノフィーパイ（バナナとキャラメルのパイ）/ Vegan Banoffee Pie
バナナとキャラメル、相性抜群の組み合わせで作るデザート、バノフィーパイ！パイに詰めるキャラメルクリームは、砂糖もバターも使わず、デーツで作ります。濃厚なのに食べやすいキャラメルクリーム、サクサク食感のクラスト、フルーティーなバナナ、ふわふわのホイップクリーム。一口食べれば、もう手が止まらない美味しさです！
Equipment
- 18cm タルト型 底が外れるもの
Ingredients
タルト台（クラスト）
- 180 g ビスケット ロータスビスコフを使用
- 40 g ココナッツオイルまたはヴィーガンバター 溶かしておく
キャラメルクリーム
- 160 g デーツ 種を取り除いたもの
- 80 g ココナッツクリーム （NOTE①）
- 2.5 ml バニラエクストラクト （小さじ1/2）
- ひとつまみ 天然塩
仕上げ
- 1-2 本 バナナ
- 10 ml レモンの絞り汁 （小さじ2）
- 80 ml ヴィーガンホイップクリーム
- 4 g きび砂糖 （小さじ1）
- 2.5 ml バニラエクストラクト （小さじ1/2）
- 適量 板チョコレート（ダーク）またはココアパウダー トッピング用
Instructions
下準備
- タルト型の内側（底面と側面）に、溶かしたココナッツオイル（分量外）を薄く塗って冷蔵庫で冷やしておく。
- キャラメルクリーム用のデーツをお湯に浸しておく。（30分くらい）
タルト台（クラスト）
- ビスケットをフードプロセッサーで細かく砕く。
- 溶かしたココナッツオイルを加えて全体をよく混ぜ、準備しておいた型に入れて押し固める。冷蔵庫で30分以上冷やす。（NOTE②）
キャラメルクリーム
- 水気を切ったデーツ、ココナッツクリーム、バニラ、塩をフードプロセッサーにかけて、滑らかなペースト状にする。
- 冷やしておいたタルト台に敷き詰める。（NOTE③）
組み立てと仕上げ
- バナナを1cm幅にスライスする。切り口にレモンの絞り汁を絡ませて、キャラメルクリームの上に並べる。
- ボウルにホイップクリーム、砂糖、バニラを加えて泡立てたら、バナナの上にたっぷりとのせる。
- 削ったチョコレート（なければココアパウダーでも）をトッピングする。1〜2時間冷蔵庫で冷やして味をなじませる。
Notes
①ココナッツクリーム…ココナッツミルクを缶ごと丸一日以上冷蔵庫で冷やします。缶を開けるとココナッツミルクの油分が固まり水分と分離しているので、固まった部分のみをスプーンですくって取り出します。ココナッツミルク缶は、高脂肪のもの、乳化剤（グァーガムなど）を含まないものを用意してください。
②クラスト生地を型に入れていく時は、側面から押し固めていくとやりやすいです。指の腹を使って敷き詰めた後、底の平らなコップなどを使って整えていきます。
③キャラメルクリームは、クラスト側面のフチまでしっかり入れるようにしてください。切り分けた時に崩れにくくなります。バナナを並べる中央部分はクリームが少なくなってもOK。
パイを型から外す際は、キッチンタオルや布巾をお湯に浸して絞り、型に巻きつけて温めると外しやすいです。