ヴィーガンレモンカード / Vegan Lemon Curd
キュンと甘酸っぱい、卵もバターも使わないヴィーガン仕様のレモンカードです。皮と果汁を丸ごと一個分使って、レモンの香りと風味をギュッと凝縮しました。
Ingredients
- 40 g きび砂糖 （甜菜糖）
- 1 個分 レモンの皮のすりおろし
- 45 ml レモンの絞り汁 大さじ3
- 20 g メープルシロップ 大さじ1
- 80 ml 植物性ミルク オーツミルク使用、50mlと30mlに分けて使う
- 0.5 g アガーパウダー （寒天パウダー）小さじ1/4
- 10 g コーンスターチ
- 少々 ターメリックパウダー （イエローフードカラー）
- 14 g ヴィーガンバター （ココナッツオイル）大さじ1、入れなくてもOK
Instructions
- 小鍋にきび砂糖とレモンの皮のすりおろしを入れ、指の腹を使ってマッサージするようにすり混ぜる。
- 1 にレモンの絞り汁、メープルシロップ、植物性ミルク（50ml）を加えて混ぜ合わせる。
- アガーパウダーも加えて5分ほど置いたら、全体をよく混ぜ合わせ、弱火〜中火にかける。スパチュラなどで混ぜながら、鍋肌に細かい泡が沸き立つ程度まで温める。
- 沸々と細かい泡が沸き立つ状態に火加減を調節し、蓋をして1〜2分加熱する。
- 植物性ミルク（30ml）、コーンスターチ、ターメリックパウダーを小鉢などに混ぜ合わせておく。
- 鍋を火にかけた状態のままよく混ぜながら、5 のコーンスターチ液を加える。沸騰したら1分加熱する。
- 鍋を火からおろし、ヴィーガンバターを加えてよく混ぜる。
- 清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。
Notes
パイやタルトのフィリングにする場合は、バターを加えて混ぜてから型に入れて冷やし固めてください。
より滑らかな仕上がりにしたい場合は、熱いうちにザルなどで濾してから保存してください。
出来上がったレモンカードは冷やすと固くなりますが、泡立て器などで混ぜると滑らかなクリーム状になります。ブレンダーを使ってもOKです。