洋梨のコンポート（Poached Pears）
ジューシーで柔らかく、香りも良い洋梨。そのまま食べても美味しいけど、ちょっとひと手間でさらに美味しく、豪華なデザートに早変わり！
Ingredients
- 3 個 洋梨
- 480 ml 水 (2 US cups)
- 240 ml 白ワイン (1 US cup)
- 80 g きび糖 てんさい糖やメープルシロップでもOK
- 1/2 個分 レモンの皮
- 小さじ 2 レモンの絞り汁
- 適量 ヴィーガンバニラアイスや刻んだピスタチオなど
Instructions
- 洋梨の皮を剥いて縦半分に切り、種の部分をくり抜く。（Notes ①）
- 水、白ワイン、きび糖を鍋に入れて中火にかける。砂糖を溶かし、アルコールを飛ばすために2分ほど沸騰させる。（Notes ②）
- 弱火に落とし、洋梨、レモンの皮、レモンの絞り汁を入れる。クッキングシートなどで落とし蓋をし、弱火のまま20分煮る。
- 火から降ろして粗熱をとる。冷めたら煮汁ごと密閉容器に移し替えて冷蔵庫で冷やす。
Notes
①洋梨の皮を剥いたり芯をくり抜く際に、水とレモン汁少量を混ぜたものに潜らせながら作業すると、茶色に変色するのを防ぐことができます。
②白ワインの代わりに水だけで作ることもできます。