米粉のパンプキンスパイスパウンドケーキ / Vegan and GF Pumpkin Spice Bread
秋の味覚、ほっくり甘いかぼちゃをたっぷり入れた、米粉のパウンドケーキです。ヴィーガン＆グルテンフリーとは思えないほどしっとりふわふわ！アメリカでは定番のパンプキンスパイスを加えて、甘さの中にスパイシーな香りも楽しめる、秋にぴったりのパウンドケーキです。
Ingredients
液体類
- 120 g かぼちゃ 蒸して潰したもの、皮は除く
- 60 g 無調製豆乳
- 50 g 植物油 アボカドオイル使用
- 5 ml アップルサイダービネガー レモンの絞り汁でも可、小さじ1
- 5 ml バニラエクスト 小さじ1
粉類
- 120 g 製菓用米粉（NOTES①）
- 35 g アーモンド粉
- 35 g コーンスターチ
- 30 g きび砂糖
- 30 g ココナッツシュガーまたはブラウンシュガー
- 5 g ベーキングパウダー
- 1.25 g ベーキングソーダ（重曹） 小さじ1/4
- ひとつまみ 天然塩
- 2 g パンプキンスパイス（NOTES②） 小さじ1
トッピング
- 10 g かぼちゃの種
Instructions
下準備
- オーブンを180C(350F)に予熱する。パウンド型にオーブンシートを敷いておく。
パウンドケーキ
- 大きめのボウルに材料の液体類を全て加え、泡立て器でよく混ぜる。
- 1のボウルに材料の粉類を振るいながら加え、スパチュラなどで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
- オーブンシートを敷いたパウンド型に、2の生地を流し入れる。
- 表面を平らにならし、かぼちゃの種をトッピングする。
- 予熱しておいたオーブンで、40-45分焼く。
Notes
①製菓用米粉は 「共立 米の粉」を使用しています。
②パンプキンスパイスが手に入らない場合は、シナモンパウダー小さじ1/2、ジンジャーパウダー小さじ1/4、ナツメグ、クローブ、オールスパイスをお好みで各ひとつまみ程度入れてください。もしくは、ご自身でブレンドしたものを加えてもOK。スパイス類が苦手な場合は省いてしまっても大丈夫です。