米粉のレモンクッキー /Lemon Shortbread Cookies
サクサク食感のクッキーに甘酸っぱいレモンアイシングを重ねました。ひとくちかじると、口いっぱいにレモンの爽やかな香りが広がります。
Ingredients
クッキー
- 80 g ミズホチカラ パン用 その他の米粉の代用はNotes①
- 40 g アーモンド粉 （アーモンドプードル）
- 30 g 片栗粉 （コーンスターチ）
- ひとつまみ 天然塩
- 50 g きび砂糖 （甜菜糖）
- 1 個分 レモンの皮のすりおろし
- 60 g ココナッツオイル クリーム状にしておく
- 15 ml レモンの絞り汁 大さじ1
- 2.5 ml バニラエクストラクト 小さじ1/2
レモンアイシング
- 60 g 粉砂糖
- 10 ml レモンの絞り汁 小さじ2
- 5 ml 〜 植物性ミルク 小さじ1
- 少々 レモンの皮のすりおろし
Instructions
下準備
- オーブンを180C(350F)に予熱する。天板にクッキングシートかシリコンマットなどを敷いておく。
クッキー
- ボウル（小）に米粉、アーモンド粉、片栗粉、天然塩を混ぜ合わせておく。
- ボウル（大）にきび砂糖とレモンの皮のすりおろしを加え、指のはらを使ってマッサージするようにすり混ぜる。
- 砂糖とレモンの皮を合わせたボウル（大）に、ココナッツオイル、レモンの絞り汁、バニラエクストラクトを加え、よく混ぜる。
- ボウル（小）の粉類を加えて、生地をひとまとめにする。まとまりにくい場合は、生地の様子を見ながら米粉やレモンの絞り汁（または植物性ミルク）を追加する。（分量外、Notes①）
- ラップやワックスペーパーなどに包み、10分ほど冷蔵庫で休ませる。
- 生地を5mm厚さに伸ばし、型抜きする。（Notes②）
- 予熱したオーブンで、10〜14分焼く。（Notes③）
レモンアイシング
- クッキーが完全に冷めてからアイシングを準備する。粉砂糖とレモンの絞り汁をよく混ぜる。好みの固さになるまで植物性ミルクを加える。
- クッキーにアイシングをかけてレモンの皮のすりおろしをトッピングする。
Notes
①使用する米粉によって水分の吸収率が異なるため、生地をまとめる際にベタつくようなら米粉を、ポロポロしていてまとまらなければレモンの絞り汁か植物性ミルクを少量加えて調整してください。
参考までに、日本の米粉（ミズホチカラパン用）の場合はレモンの絞り汁を小さじ1追加して合計20ml加えました。アメリカの米粉の場合、Brown rice flourは米粉・レモンの絞り汁ともにレシピのまま、White rice flourには米粉を5〜10gほど追加するとちょうど良い固さになりました。
②ココナッツオイルは溶けやすいので、型抜きの途中で生地が温まると扱いにくくなります。5〜10分ほど冷蔵庫で冷やすと型抜きしやすくなります。
③クッキーの厚さや大きさ、使用するオーブンによって焼き時間が変わります。クッキーの周りや底面にほんのり焼き色が着く程度が目安です。