バナナとキャラメル、相性抜群の組み合わせで作るデザート、バノフィーパイ！
パイに詰めるキャラメルクリームは、砂糖もバターも使わず、デーツで作ります。濃厚なのに食べやすいキャラメルクリームをサクサクのクラストに詰めたら、フルーティーなバナナとふわふわのホイップクリームをたっぷり。一口食べれば、もう手が止まらない美味しさです！
🍌バノフィーパイって？
バノフィーパイはイギリス発祥のデザートで、バナナ (Banana) とトフィー (Toffee)を組み合わせて作るパイです。
クッキーやビスケットを砕いて固めた土台に、クリーミーでフルーティーなバナナと、甘ーいトフィーソースを重ね、ホイップクリームと削ったチョコレートをトッピングします。
🍌レシピについて
- ヴィーガン！
乳製品・卵不使用でヴィーガン仕様。トフィーはバター、砂糖、クリームを加熱して作るのが一般的ですが、こちらのレシピではデーツとココナッツクリームで作っています。
デーツはナツメヤシの木から採れる果物で、キャラメルやハチミツに似た濃厚な甘さが特徴的。「天然のエナジーバー」と呼ばれるほど栄養価が高い果物です。 - 簡単！
オーブンやコンロでの加熱調理なし！パイの土台になるクラスト部分は、市販のクッキーやビスケットを砕いて作ります。 - 美味しい！
デーツで作るキャラメルクリームは、濃厚なのに甘すぎない。トフィーソースで作るバノフィーパイよりも食べやすい甘さです。
サクサクで香ばしいクラスト、クリーミーでフルーティーなバナナ、フワッと軽いホイップクリーム、ビターなチョコレートとの相性も抜群！
📝材料
材料についての補足
- ロータスビスケット
パイの土台部分を作るのに使います。カラメル風味のビスケットなので、バノフィーパイとの相性も抜群です。 - ヴィーガンバターまたはココナッツオイル
砕いたビスケットを固めてパイの土台を作るのに使います。事前に溶かしておいてください。 - デーツ
メジュールという種類のデーツがおすすめ。キャラメルのような濃厚な甘さが特徴で、柔らかいので滑らかなペーストにしやすいです。 - ココナッツクリーム
ココナッツミルクを缶ごと丸一日以上冷蔵庫で冷やすと、水分と油分が分離します。缶を開けて固まっている部分がココナッツクリームになるので、スプーンですくって取り出します。ココナッツミルク缶は、高脂肪のもの、乳化剤（グァーガムなど）を含まないものを用意してください。 - バナナ
黄色く熟したバナナで、柔らかすぎない状態のものがベスト。 - ホイップクリーム
市販のヴィーガンホイップクリームを使いました。豆乳ホイップや、デーツキャラメルクリームに使ったココナッツクリームの残りをホイップしたものでも代用できます。 - ダークチョコレート
板状のチョコレートをピーラーなどで削ってトッピングします。ココアパウダーで代用してもOKです。
🥣作り方
このページの最後に、分量付きの材料リストと作り方を記載したレシピカードがあります。
印刷用のフォーマットもあるので、ぜひご活用ください！
デーツを30分ほどお湯に浸しておきます。柔らかくなるので、滑らかなペースト状にしやすくなります。
ビスケットをフードプロセッサーで細かく砕いて、溶かしたヴィーガンバター（またはココナッツオイル）を混ぜ合わせます。湿った砂のような状態になればOKです。
型にクラスト生地を敷き詰めます。
まず全体の8割ほどを入れて側面から固めていくとやりやすいです。側面が固まったら、残りの生地で空いている部分を埋め、コップを使って整えます。
出来上がったら、冷蔵庫で30分以上冷やし固めます。
水気を切ったデーツ、ココナッツクリーム、バニラ、塩をフードプロセッサーにかけて、滑らかなペースト状にします。
冷やしておいたタルト台に敷き詰めます。
切り分けた時に崩れにくいように、タルト台のフチまでしっかり広げてください。中央部分は量が少なくなってしまっても大丈夫です。
1cm幅にスライスしたバナナをキャラメルクリームの上に並べます。バナナはスライスした後レモンの絞り汁を絡ませておくと、茶色く変色するのを防ぐことができます。
ボウルにヴィーガンホイップクリーム、砂糖、バニラを加えて泡立てます。このレシピでは市販のものを使っていますが、残ったココナッツクリームを泡だてたものでも代用できます。
泡だてたホイップクリームをバナナの上にたっぷりとのせます。
いたチョコレートをピーラーで薄く削り、ホイップクリームの上にトッピングします。チョコレートの代わりにココアパウダーを振りかけてもOKです。
冷蔵庫で1〜2時間ほど冷やして味をなじませたら完成です。
💬よくある質問
Q. ヴィーガンバノフィーパイの保存方法は？
A. 冷蔵庫で保存し、当日食べ切るのが理想です。翌日も美味しく食べられますが、密閉容器に入れるかラップで覆って、におい移りや乾燥を防ぐようにしましょう。
Q. ヴィーガンバノフィーパイのアレンジ方法はある？
A. クラスト部分は、ロータスビスコフの代わりに、グラハムクラッカーや全粒粉ビスケットなどでも代用できます。サクサクしたタイプのプレーンなクッキーなら何でも大丈夫だと思いますが、ココナッツオイルの量を調整する必要があるかもしれません。
仕上げのホイップクリームをコーヒー風味にしたり、細かく刻んだナッツをトッピングしても美味しいです。
バノフィーパイ（バナナとキャラメルのパイ）/ Vegan Banoffee Pie
Equipment
- 18cm タルト型 底が外れるもの
Ingredients
タルト台（クラスト）
- 180 g ビスケット ロータスビスコフを使用
- 40 g ココナッツオイルまたはヴィーガンバター 溶かしておく
キャラメルクリーム
- 160 g デーツ 種を取り除いたもの
- 80 g ココナッツクリーム （NOTE①）
- 2.5 ml バニラエクストラクト （小さじ1/2）
- ひとつまみ 天然塩
仕上げ
- 1-2 本 バナナ
- 10 ml レモンの絞り汁 （小さじ2）
- 80 ml ヴィーガンホイップクリーム
- 4 g きび砂糖 （小さじ1）
- 2.5 ml バニラエクストラクト （小さじ1/2）
- 適量 板チョコレート（ダーク）またはココアパウダー トッピング用
Instructions
下準備
- タルト型の内側（底面と側面）に、溶かしたココナッツオイル（分量外）を薄く塗って冷蔵庫で冷やしておく。
- キャラメルクリーム用のデーツをお湯に浸しておく。（30分くらい）
タルト台（クラスト）
- ビスケットをフードプロセッサーで細かく砕く。
- 溶かしたココナッツオイルを加えて全体をよく混ぜ、準備しておいた型に入れて押し固める。冷蔵庫で30分以上冷やす。（NOTE②）
キャラメルクリーム
- 水気を切ったデーツ、ココナッツクリーム、バニラ、塩をフードプロセッサーにかけて、滑らかなペースト状にする。
- 冷やしておいたタルト台に敷き詰める。（NOTE③）
組み立てと仕上げ
- バナナを1cm幅にスライスする。切り口にレモンの絞り汁を絡ませて、キャラメルクリームの上に並べる。
- ボウルにホイップクリーム、砂糖、バニラを加えて泡立てたら、バナナの上にたっぷりとのせる。
- 削ったチョコレート（なければココアパウダーでも）をトッピングする。1〜2時間冷蔵庫で冷やして味をなじませる。