レモンの皮と果汁を混ぜ込んだサクサクのクッキーに、甘酸っぱいアイシングを重ねました。
ひとくちかじると、口いっぱいにレモンの爽やかな香りが広がります。
一年を通して暖かく過ごしやすいロサンゼルスですが、それでもちゃんと四季があります。日本ほどその移り変わりをはっきりと感じられるものではないけれど、冬の間の冷え込みが和らいできて、木々に新芽が出てたり花が咲いてたりと、すっかり春だなと感じます。
そして、季節の変化とともに食べたくなるお菓子も変わります。
冬の間は、濃厚なチョコレートフレーバーや、体が温まるようなハーブやスパイスの入ったお菓子。
春になって暖かくなってくると、フルーツを使った爽やかなお菓子、という風に。
レモンの香りと風味をギュッと詰め込んだこのクッキーは、そんな今の時期にぴったり。
家族や友人からの「また食べたい！」というリクエストも多いので、これから夏まで何度も作ることになりそうです。
🍋レシピについて
- ヴィーガン＆グルテンフリー！
乳製品・卵不使用のヴィーガンクッキーです。生地は米粉ベースのグルテンフリー！
水分量を調整すれば、アメリカの米粉、日本の米粉（製菓用またはパン用）、どちらでも作ることができます。 - 簡単！
「材料を混ぜて生地を作る→型抜きして焼く→アイシングする」
の３ステップで出来上がり。各ステップでのポイントをしっかり押さえておけば、簡単に作ることができます。 - レモンの風味と香りを凝縮！
レモンの絞り汁だけでなく、すりおろした皮も混ぜ込むことで、爽やかな風味と香りを凝縮しました。無農薬の国産レモンや、オーガニックのものを使ってください。
📝材料
- 米粉
アメリカの米粉（Brown rice flour または White rice flour）、日本の米粉（製菓用またはパン用）、どちらでもOK。きめの細かいものがおすすめです。 - アーモンド粉
米粉と併用することで、クッキーに風味と軽さをプラス。
アーモンド粉はアーモンドを粉状にしたもので、英語では “Almond flour” と表記されます。日本の場合、製菓コーナーなどで見かけるアーモンドプードルで代用できます。 - 片栗粉
コーンスターチでもOK。サクッとした食感を出すために加えます。 - 天然塩
少量加えることで、甘さを引き立てます。 - きび砂糖
甜菜糖でもOK。メープルシロップなど液体の甘味料ではなく、顆粒のものを使用してください。 - レモン
レモンの皮と絞り汁の両方を使います。国産の無農薬のもの、オーガニックのものを使用してください。
レモンの皮は、表面の黄色い部分のみをすりおろして加えます。白い部分を入れると苦味が出てしまうので気をつけて！ - ココナッツオイル
レモンの風味を活かすため、無香タイプのココナッツオイルを使用しています。 - バニラエクストラクト
省いてもOKです。
🥣作り方
このページの最後に、分量付きの材料リストと作り方の手順を記載したレシピカードがあります。印刷用のフォーマットもあるので、ぜひご活用ください！
ボウルに粉類（米粉、アーモンド粉、片栗粉、天然塩）を混ぜ合わせます。
別のボウル（最終的にこのボウルで生地をひとまとめにするので、大きめのもの）に、きび砂糖とレモンの皮のすりおろしを加えます。レモンの皮は、表面の黄色い部分のみをすりおろすようにしてください。
指のはらを使って、レモンの皮と砂糖をマッサージするようにすり混ぜます。
レモンの皮に含まれるエッセンシャルオイルを引き出し、砂糖にレモンの風味をつけることができます。すりおろした皮をそのまま加えるよりもレモンの風味と香りが引き立ちます。
液体類（コナッツオイル、レモンの絞り汁、バニラエクストラクト）を加え、水分と油分が乳化するまでしっかり混ぜ合わせます。
用意しておいた粉類を加え、生地をまとめていきます。
湿ったそぼろ状になるように、様子を見ながら米粉や水分（レモンの絞り汁または植物性ミルク）を追加してください。（詳しくはレシピカードのNotes①を参照）
ボウルの中ではそぼろ状ですが、少量を手に取りギュッと握ってみて、崩れずにまとまればOK。
クッキングシートかラップで生地をひとまとめにし（なるべく平たい方が後で伸ばしやすいです）、冷蔵庫で休ませます。
生地を5ミリ厚さに伸ばして型抜きします。
予熱しておいたオーブンで10〜14分焼きます。
焼き時間は様子を見ながら調節してください。
アイシング用の粉砂糖とレモン汁をよく混ぜ、好みの固さになるまで植物性ミルクを加えます。
クッキーが完全に冷めてからアイシングを重ねてください。お好みでレモンの皮のすりおろしをトッピングすれば完成です！
米粉のレモンクッキー /Lemon Shortbread Cookies
Ingredients
クッキー
- 80 g ミズホチカラ パン用 その他の米粉の代用はNotes①
- 40 g アーモンド粉 （アーモンドプードル）
- 30 g 片栗粉 （コーンスターチ）
- ひとつまみ 天然塩
- 50 g きび砂糖 （甜菜糖）
- 1 個分 レモンの皮のすりおろし
- 60 g ココナッツオイル クリーム状にしておく
- 15 ml レモンの絞り汁 大さじ1
- 2.5 ml バニラエクストラクト 小さじ1/2
レモンアイシング
- 60 g 粉砂糖
- 10 ml レモンの絞り汁 小さじ2
- 5 ml 〜 植物性ミルク 小さじ1
- 少々 レモンの皮のすりおろし
Instructions
下準備
- オーブンを180C(350F)に予熱する。天板にクッキングシートかシリコンマットなどを敷いておく。
クッキー
- ボウル（小）に米粉、アーモンド粉、片栗粉、天然塩を混ぜ合わせておく。
- ボウル（大）にきび砂糖とレモンの皮のすりおろしを加え、指のはらを使ってマッサージするようにすり混ぜる。
- 砂糖とレモンの皮を合わせたボウル（大）に、ココナッツオイル、レモンの絞り汁、バニラエクストラクトを加え、よく混ぜる。
- ボウル（小）の粉類を加えて、生地をひとまとめにする。まとまりにくい場合は、生地の様子を見ながら米粉やレモンの絞り汁（または植物性ミルク）を追加する。（分量外、Notes①）
- ラップやワックスペーパーなどに包み、10分ほど冷蔵庫で休ませる。
- 生地を5mm厚さに伸ばし、型抜きする。（Notes②）
- 予熱したオーブンで、10〜14分焼く。（Notes③）
レモンアイシング
- クッキーが完全に冷めてからアイシングを準備する。粉砂糖とレモンの絞り汁をよく混ぜる。好みの固さになるまで植物性ミルクを加える。
- クッキーにアイシングをかけてレモンの皮のすりおろしをトッピングする。