秋の味覚、ほっくり甘いかぼちゃをたっぷり入れた、米粉のパウンドケーキです。ヴィーガン＆グルテンフリーとは思えないほどしっとりふわふわ！
アメリカでは定番のパンプキンスパイスを加えて、甘さの中にスパイシーな香りも楽しめる、秋にぴったりのパウンドケーキです。
🎃パンプキンスパイスって？
”パンプキンスパイス”は、パンプキンパイを作るときに使われるスパイスをミックスしたもののことです。勘違いしやすいですが、パンプキンスパイス自体にはパンプキンは入っていません。
パンプキンスパイスに入っているのは
- シナモン
- ジンジャー
- ナツメグ
- クローブ
- オールスパイス
という5種類のスパイスです。
アメリカ人はパンプキンスパイスが大好き！秋を代表するフレーバーとして、パイ以外の焼き菓子や料理などにも使われます。
市販のパンプキンスパイスが手に入らない場合は、ぜひご自身でブレンドしてみてください。
“よくある質問”のセクションに、材料と分量を記載しています。
🎃レシピについて
- ヴィーガン＆グルテンフリー！
乳製品・卵不使用でヴィーガン仕様。生地は小麦粉を使わずに、日本の製菓用米粉をベースにしています。 - 簡単！
材料を混ぜたら、型に入れてオーブンで焼くだけ。 - 日米秋の味覚の融合！
ほっくり甘い日本のかぼちゃに、アメリカ秋の味パンプキンスパイスを加えました。
スパイシーな香りが秋にぴったり。
📝材料
材料についての補足
- かぼちゃ
蒸して皮を取り除き、黄色い部分のみを加えます。 - 植物油
レシピではアボカドオイルを使用しています。クセのない液体のオイルならなんでもOKです。 - アップルサイダービネガー
ベーキングソーダと反応させて、生地を膨らみやすくさせます。レモンの絞り汁でもOKです。 - バニラエクストラクト
ケーキの食感を左右するものではないので省いてもOKですが、加えると味や風味に奥行きが出ます。 - 製菓用米粉
レシピでは共立 米の粉を使用しています。 - アーモンド粉（アーモンドプードル）
アーモンド粉はアーモンドを粉状にしたもので、英語では “Almond flour” と表記されます。日本の場合、製菓コーナーなどで見かけるアーモンドプードルで代用できます。 - コーンスターチ
もっちりしやすい米粉のケーキにふんわり感を出します。 - ココナッツシュガー
ココナッツの花の蜜から作られる甘味料ですが、ココナッツ特有の味はほとんどありません。黒糖に似た風味とコクがあり、生地に加えることで味に深みが出ます。手に入らなければブラウンシュガーで代用できます。
きび砂糖や甜菜糖に置き換えて作ることもできますが、スパイスとの相性が良いのでおすすめです。 - パンプキンスパイス
甘さとほろ苦さを感じるスパイスミックスです。手作りする場合は”よくある質問”のセクションを参考にしてください。 - かぼちゃの種
トッピング用なので、省いてもOKです。
🥣作り方
このページの最後に、分量付きの材料リストと作り方を記載したレシピカードがあります。
印刷用のフォーマットもあるので、ぜひご活用ください！
大きめのボウルに材料の液体類（かぼちゃ、豆乳、油、ビネガー、バニラ）を全て加え、泡立て器でよく混ぜます。油分と水分が乳化するまでしっかり混ぜてください。
液体類を混ぜたボウルに、粉類（米粉、アーモンド粉、コーンスターチ、きび砂糖、ココナッツシュガー、ベーキングパウダー、重曹、塩、スパイス）を振るいながら加えます。
スパチュラなどで、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
オーブンシートを敷いたパウンド型に生地を入れ、表面を均します。お好みでかぼちゃの種をトッピングしてください。
予熱しておいたオーブンで、40-45分焼きます。焼き時間は様子を見て調整してください。
粗熱が取れたら（10分程度）型から出して冷まします。
当日はふんわり、翌日はしっとり食感が楽しめます！
💬よくある質問
Q. 米粉のパンプキンスパイスパウンドケーキの保存方法は？
A. 米粉のケーキは乾燥しやすいので、冷めたらラップに包んで保存してください。夏の暑い時期でなければ、当日〜翌日は室温に置いても大丈夫です。
Q. パンプキンスパイスが手に入りません。代用することはできますか？
A. パンプキンスパイスは、5種類のスパイスをブレンドして作ります。
シナモン…大さじ2、ジンジャー…小さじ2、ナツメグ…小さじ1、クローブ…小さじ1、オールスパイス…小さじ1/2 *スパイスは全てパウダー状のもの
上記の分量をよく混ぜて密閉容器に入れたら、高温多湿を避けて保管してください。
スパイス類が苦手な場合は、省いて作ることもできます。その場合は、かぼちゃの優しい甘みを感じられるパウンドケーキになります。
米粉のパンプキンスパイスパウンドケーキ / Vegan and GF Pumpkin Spice Bread
Ingredients
液体類
- 120 g かぼちゃ 蒸して潰したもの、皮は除く
- 60 g 無調製豆乳
- 50 g 植物油 アボカドオイル使用
- 5 ml アップルサイダービネガー レモンの絞り汁でも可、小さじ1
- 5 ml バニラエクスト 小さじ1
粉類
- 120 g 製菓用米粉（NOTES①）
- 35 g アーモンド粉
- 35 g コーンスターチ
- 30 g きび砂糖
- 30 g ココナッツシュガーまたはブラウンシュガー
- 5 g ベーキングパウダー
- 1.25 g ベーキングソーダ（重曹） 小さじ1/4
- ひとつまみ 天然塩
- 2 g パンプキンスパイス（NOTES②） 小さじ1
トッピング
- 10 g かぼちゃの種
Instructions
下準備
- オーブンを180C(350F)に予熱する。パウンド型にオーブンシートを敷いておく。
パウンドケーキ
- 大きめのボウルに材料の液体類を全て加え、泡立て器でよく混ぜる。
- 1のボウルに材料の粉類を振るいながら加え、スパチュラなどで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
- オーブンシートを敷いたパウンド型に、2の生地を流し入れる。
- 表面を平らにならし、かぼちゃの種をトッピングする。
- 予熱しておいたオーブンで、40-45分焼く。