キュンと甘酸っぱい、卵もバターも使わないヴィーガン仕様のレモンカードです。
レモンの皮と絞り汁をたっぷり使って、爽やかな酸味と香りをギュッと凝縮しました。
🍋レモンカードって？
レモンカードは、レモンの絞り汁に砂糖、卵、バターを加えて固めたクリームのこと。ジャムのようにパンに塗って食べたり、お菓子作りに使われたりします。
日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、実は意外と簡単に手作りすることもできます。
🍋レシピについて
- 乳製品・卵不使用！
一般的なレモンカードは、レモンの絞り汁、バター、卵、砂糖で作られます。こちらのレシピは、バターも卵も使わないヴィーガン仕様です。 - 簡単！
材料を混ぜて火にかけるだけ。卵を使わないので、温度調整も必要ありません。
アガーパウダー（寒天パウダー）とコーンスターチで2回に分けてとろみ付けをするので、そのタイミングだけしっかり押さえましょう。 - レモン丸ごと！
絞り汁だけでなく皮のすりおろしもたっぷり1個分使っているので、フレッシュなレモンの美味しさを丸ごと味わえます。
レモンは、防腐剤が使用されていないもの、オーガニックのものを用意してください。
📝材料
- レモン
レモンの皮のすりおろしと、絞り汁の両方を使います。大きいレモンなら1個、ふつう〜小さめのレモンなら2個用意してください。 - きび砂糖
甜菜糖でもOK。 - メープルシロップ
きび砂糖だけで作るよりコクが出ます。入れすぎると出来上がりが茶色くなってしまうので、レシピの分量に留めておくのがおすすめです。 - 植物性ミルク
オーツミルク（フルファットまたはバリスタタイプ）を使用しています。アーモンドミルクや豆乳でもOKです。脂肪分が低いものを使う場合はあっさり目の仕上がりになります。
*アーモンドミルクや豆乳は、レモンの絞り汁を加えると分離が始まります。よく混ぜれば大丈夫なので慌てずに！ - アガーパウダー＆コーンスターチ
ヴィーガンレモンカードのとろみ付けに加えます。アガーパウダーとコーンスターチを組み合わせることで、扱いやすい固さもありつつ、滑らかで舌触り良く仕上がります。
アガーパウダーの代わりに寒天パウダーでもOKです。 - ターメリック
色付けのために加えます。加熱すると色味が濃くなるので、ほんの少量ずつ様子を見ながら加えてください。 - ヴィーガンバター
ヴィーガンレモンカードにコクとツヤをプラス。ヴィーガンバターが手に入らなければ、ココナッツオイルでもOKです。
省いても大丈夫ですが、その場合は少し緩めの仕上がりになります。
🥣作り方
このページの最後に、分量付きの材料リストと作り方を記載したレシピカードがあります。
印刷用のフォーマットもあるので、ぜひご活用ください！
小鍋にきび砂糖とレモンの皮のすりおろしを入れ、指の腹を使ってマッサージするようにすり混ぜます。
レモンの皮に含まれるエッセンシャルオイルを引き出すことができるので、すりおろした皮をそのまま加えるよりも風味や香りが濃くなります。
レモンの絞り汁、メープルシロップ、植物性ミルク（50ml）を加えて混ぜ合わせます。
アガーパウダーを加えて5分ほど置いたら、全体をよく混ぜ合わせて弱火〜中火にかけます。
スパチュラなどで混ぜながら、鍋肌に小さい泡が沸き立つ程度まで温めます。
吹きこぼれないように火加減を調節し、蓋をして1〜2分加熱します。
植物性ミルク（30ml）、コーンスターチ、ターメリックパウダーをあらかじめよく混ぜておきます。
鍋を弱火にかけたまま混ぜながら、コーンスターチ液を加えます。そのまま加熱し、鍋底が一瞬見えるくらいのとろみがついたら火からおろします。加熱時間の目安は、沸騰してから1分ほど。
鍋が温かいうちにヴィーガンバターを加えて混ぜ合わせたら、清潔な容器に移し替えて冷蔵庫で保管してください。
冷やすと固まりますが、泡立て器などで混ぜると滑らかなクリーム状になります。
💬よくある質問
Q. ヴィーガンレモンカードの保存方法と日持ちは？
A. 清潔な容器に入れて、冷蔵庫で保管してください。日が経つにつれて水分が分離してきますが、その都度全体をよく混ぜれば大丈夫です。
日持ちは約1週間です。匂いや見た目に変化がないか都度確認して、自己責任での消費をお願いします。
Q. ヴィーガンレモンカードの使い道は？
A. パンに塗る、ヨーグルトやアイスクリームに添えるなど、ジャムやソースのような感覚で使えます。
お菓子作りにもぴったりで、パイやタルトのフィリングにしたり、クッキーやケーキに挟んだりと、いろいろ使えて便利です。
ヴィーガンレモンカード / Vegan Lemon Curd
Ingredients
- 40 g きび砂糖 （甜菜糖）
- 1 個分 レモンの皮のすりおろし
- 45 ml レモンの絞り汁 大さじ3
- 20 g メープルシロップ 大さじ1
- 80 ml 植物性ミルク オーツミルク使用、50mlと30mlに分けて使う
- 0.5 g アガーパウダー （寒天パウダー）小さじ1/4
- 10 g コーンスターチ
- 少々 ターメリックパウダー （イエローフードカラー）
- 14 g ヴィーガンバター （ココナッツオイル）大さじ1、入れなくてもOK
Instructions
- 小鍋にきび砂糖とレモンの皮のすりおろしを入れ、指の腹を使ってマッサージするようにすり混ぜる。
- 1 にレモンの絞り汁、メープルシロップ、植物性ミルク（50ml）を加えて混ぜ合わせる。
- アガーパウダーも加えて5分ほど置いたら、全体をよく混ぜ合わせ、弱火〜中火にかける。スパチュラなどで混ぜながら、鍋肌に細かい泡が沸き立つ程度まで温める。
- 沸々と細かい泡が沸き立つ状態に火加減を調節し、蓋をして1〜2分加熱する。
- 植物性ミルク（30ml）、コーンスターチ、ターメリックパウダーを小鉢などに混ぜ合わせておく。
- 鍋を火にかけた状態のままよく混ぜながら、5 のコーンスターチ液を加える。沸騰したら1分加熱する。
- 鍋を火からおろし、ヴィーガンバターを加えてよく混ぜる。
- 清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。